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第五届全国高中综合实践说课微课视频《见识饮料中的甜蜜—直接滴定法测量还原糖》北京

视频标签:高中综合实践,说课微课视频

所属栏目:综合实践及通用技术说课视频

视频课题:第五届全国高中综合实践说课微课视频《见识饮料中的甜蜜—直接滴定法测量还原糖》北京

教学设计、课堂实录及教案:第五届全国高中综合实践微课视频《见识饮料中的甜蜜——直接滴定法测量还原糖》北京市第二十五中学高中其他

见识饮料中的甜蜜——直接滴定法测量还原糖
北京市第二十五中学 刘佳
一、 使用教材
综合实践活动 自主选题 参考《GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》
二、 实验器材、试剂
(一) 器材
天平、4个量筒(10ml)、4个滴管、1个烧杯(50ml)、1支酸式滴定管(25ml)、2支玻璃棒、 1个容量瓶(100ml)、1个锥形瓶(100ml)、滴定架、电热炉(500W)、石棉网、防爆珠、试管刷
(二) 试剂
硫酸铜、亚甲蓝、酒石酸钾钠、氢氧化钠、亚铁氰化钾、葡萄糖、盐酸、蒸馏水
1.试剂配制
碱性酒石酸铜甲液:称取15g硫酸铜及0.05g亚甲蓝,溶于水中并稀释至l000 ml。
碱性酒石酸铜乙液:称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠,溶于水中,再加入4g亚铁氰化钾,完全溶解后,用水稀释至1000 ml贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
标定用盐酸溶液:量取盐酸50ml,加水50ml。
标定用葡萄糖标准溶液:准确称取l.0000g经过96±2℃干燥2h的纯葡萄糖,加水溶解后加入5 ml盐酸,并以水稀释至l000 ml。此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖。
2.材料
水溶C100饮料等常见含糖饮料。
三、 实验创新要点、改进要点
参考北京农学院食品检测专业老师建议,考虑高中硬件条件、药品安全、实验时长,实验效果、兼顾科学性与生活性,进行创新实验探究。
根据学生课题探究需求,开发课本以外的实验,将定性实验延伸成定量实验,水到渠成的增加学生学习经历与体验,强调学生主体探究、教师过程指导的新学习模式。
依据高中实验条件进行实验改造,弃用还原糖测量的高锰酸钾滴定法,避免使用易制爆药品高锰酸钾。弃用工业生产所用的折光仪测量法。改良直接滴定法所用试剂,使用亚甲蓝、酒石酸钾钠和亚铁氰化钾,不使用刺激性强的冰乙酸、很少使用的乙酸锌,达到同样的科学实验要求,简化实验流程,使定量实验在正常教学课时要求下完成。
明确实验意义,落实教学的情感态度价值观目标,避免资源浪费,不进行高成本的社会科研检测,低成本、高效益的开发中学实验内容。
表1、 实验创新点
比对项目 高中课本 实验创新
教材 课本教材(人教社) 参考《GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》
原理 生物组织溶液中的还原糖与斐林试剂发生化学反应,生产砖红色沉淀。证明溶液中含有还原糖。定性实验 二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把亚甲基蓝还原,溶液由蓝色变为无色,即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。定量实验
材料 葡萄糖(梨汁)纯度高 日常生活学生常饮用的含糖饮料
目的 学习生物体的物质组成 关注生活来源,人体健康,研究性学习探究需求。
(一)关于实验材料的选择
器材和试剂都是高中可以找到、使用的。改进是不仅有硫酸铜和氢氧化钠,还添加了其他试剂,达到不仅是定性溶液中含有还原糖的结果,还可以实现学生所说的定量测量预期。
1.课题小组的同学前期进行“班级垃圾桶饮料瓶调查”发现,中学生常饮用的饮料品种多样,可以选择几个大的分类进行实验比较,如运动饮料,茶饮料,果汁饮料,碳酸饮料。待测液的选择充分体现了研究性学习的选题特点:关注生活,调动学生探究兴趣。
2.对于不同的材料需要进行前期处理,如茶饮料中的颜色,碳酸饮料中的二氧化碳,果汁饮料中的固形物,可用不同方法进行处理:
(1)茶饮料的样本经过更大倍数的稀释。
(2)碳酸饮料在水浴锅中微加热搅拌除去二氧化碳。
(3)固形物用干燥滤纸进行过滤,取滤液使用。
(二)实验原理的学习
本部分内容较为复杂,并不要求同学记忆,会分析、接受实验终点的现象判断就可以。就是要培养学生学会学习。
(三)关于碱性酒石酸铜溶液的标定
1.中学生对于溶液标定的意义还没有接触
2.可以进行讲解。可以利用“尺子”的概念
标定,就是精确测出某溶液的浓度,一般这种溶液在接下去的实验中要作为标准溶液。这就是测量还原糖含量的“尺子”。用葡萄糖标准溶液来标定碱性酒石酸铜溶液,方法是:吸取碱性酒石酸铜甲乙液各5.0 ml,置于150 ml锥形瓶中,加水10 ml,加入玻璃珠3粒。从滴定管滴加约9 ml葡萄糖标准溶液,控制在2min内加热至沸,趁热以每2秒l滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液,直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准液的总体积,平行操作三份,取其平均,按下式C×V1,C:葡萄糖标准溶液的浓度,mg/ ml,V1:标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积ml,计算出10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量,mg。标定的工作由老师带领部分同学实验准备时完成。
(四)实验结果现象的判断(实验原理)
高中生物有关于还原糖检测的实验,但只是定性实验,没有定量分析,所以只是根据氧化亚铜沉淀现象出现与否进行判断。本实验是定量实验,如果进行颜色深浅的比色,结果有较大的人为影响因素,所以改用颜色消退的现象进行终点结果的判断。
(五)实验条件的要求
1.高中的显色鉴定实验是50-65℃水浴2分钟,而定量实验要求的反应条件更为苛刻。滴定必须在沸腾条件下进行,其原因一是可以加快还原糖与二价铜离子的反应速度,二是亚甲蓝变色反应是可逆的。还原型亚甲蓝遇到空气中氧时,又会被氧化为氧化型。此外,氧化亚铜也极不稳定,易被空气中的氧所氧化。保持反应沸腾可防止空气进入,避免亚甲蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。
2.因溶液沸腾温度较高,增加安全性,添加了防爆沸玻璃珠,并且强调小组合作,有人滴定,有人读数。
四、实验原理
将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下,以亚甲蓝作为指示剂,用样液滴定,样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀,在碱性酒石酸铜乙液中加入了少量亚铁氰化钾,红色氧化亚铜与亚铁氰化钾生成可溶性的复盐,待二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把亚甲蓝还原,溶液由蓝色变为无色,即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。利用思维导图的形式,总结如下:
 
图1、 实验原理思维导图
五、实验教学目标
(一)知识目标
1.能概述直接滴定法测量还原糖的原理与方法。
2.通过实验的过程和结果,能说出常见的饮料中的还原糖含量情况。
(二)能力目标
1.能独立完成直接滴定法测量还原糖的实验。
2.运用本实验中的操作技术,尝试探究解决相关问题的能力。
(三)情感目标
1.得出实验结果,享受成就感。
2.愿意合作,并且发现合作的重要性与乐趣。
3.乐于把所学知识联系、贯彻到实际健康生活的选择中。
4.发现能够通过多种方式解决生活问题,激发了再探究的愿望。
主要是情感目标,落实科学精神、学会学习、健康生活、实践创新四大核心素养的培养。
六、实验教学内容
(一)学生情况背景
学习了一定生物、化学知识,关注个人健康,但在生活消费中忽视细节,缺少对所学知识的应用。具备了一定动手实践的能力,愿意探究,愿意合作,但传统课堂教学这种机会并不多。
(二)学校硬件背景
考虑实验安全性和科学性,注重实验结果的呈现、实验时长的控制,完成还原糖的定量测量。
(三)教学内容
通过前期小组调查,同学们关注饮料中还原糖含量的问题。结合所学化合物显色反应实验,对实验探究还原糖在饮料中的含量有浓厚兴趣。教师引导学生利用大学专业知识背景,结合高中实验硬件条件,组装实验仪器、设计合理步骤并合作完成实验操作,对常见饮料中还原糖的含量进行测量,获得一手数据,交流实验结果,分析误差原因,填写实验报告,进行小组评价。
七、实验教学过程
 
图2、 教学过程
(一) 实验引入
 
图3、 学生展示文献法“NRV”概念
表2、 引入环节师生活动
学生活动 教师活动
1、发现问题,使用文献法解决了概念问题。提议大家关注生活细节,选择健康生活方式。
2、对实验探究充满兴趣。 1、组织一个小组进行班级调查汇报。
2、用文献法、访谈法、调查法等研学方法,从不同角度深入课题研究。
3、结合学科知识和学校实验条件,选择测量饮料中还原糖的含量。
首先,请前期提出实验想法的小组进行调查展示,用文献法解决实验中科学概念“NRV”概念的含义,很好的带动其他同学的行动。
教师鼓励、表扬同学们关注生活细节,提出还可以用文献法、访谈法、调查法等研学方法,从不同角度深入课题研究,选择健康生活方式。
然后根据学科知识和学校实验条件,明确课题——用直接滴定法测量饮料营养成分标签中的“碳水化合物”中的“还原糖”含量。
实践了创新素养的培养。
(二)实验设计
 
图4、 “实验原理”学习用PPT
首先分析定量测量的实验原理。用思维导图的形式化繁为简,培养学生学会学习。然后梳理出实验步骤。
 
图5、 “实验步骤”学习用PPT
学生绘制实验装备图并组装。
教师讲解滴定管的作用、防爆珠的作用、电炉使用安全。
加强学生信息提取、归纳、总结能力的训练。理解科学实验条理性的重要价值,做好实验操作准备。
(三)实验操作
   
   
图6、 学生实验操作
学生合作完成实验操作。内化实验原理,动手操作能力的培养,愿意小组合作。
某饮料2毫升,定容至100毫升容量瓶,倒入滴定管,排气,记录初始刻度。
酒石酸铜甲液和乙液各5毫升,加入10毫升蒸馏水,倒入锥形瓶,放防爆珠。
组装滴定设备。C石棉网,电炉,加热,滴定速度,管口位置防可逆反应,观察颜色从蓝至无色变化,小组合作,记录终点刻度。
教师巡视,解决问题。
(四)分享交流
 
图7、 结果计算公式
表3、 结果数据
项目 V2平均值(ml) X=还原糖%
果汁类饮料A 6.3 7.94
果汁类饮料B 6.8 7.35
果汁类饮料C 7.5 6.67
茶饮料 6.5 7.69
运动饮料 43.3 1.15
学生分享自己的实验数据,通过计算,得出结果,共有50名同学测量了5种常见饮料,每种饮料做了5次重复,测量出V2值,见上表,进行误差分析,两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的5%,数据符合要求。同时,同学们能够指出实验标定的重要意义,领会实验需要对比、重复的原则。填写实验报告(见附件1),分析可能造成实验误差的原因。比对饮料间的差异,关注结果带来的饮食习惯的变化。组长进行组员评价(见附件2)。体会科学精神需要严谨与完整,享受成就感。乐于把所学知识联系、贯彻到实际健康生活的选择中。
最后,介绍生产实际的延伸:折光仪和本实验不能解决的问题,如饮料中非还原糖蔗糖的情况。引起同学再探究的兴趣,推进课题的后续发展。
八、实验效果评价
(一)分析能力的提升
通过引导学生回忆高中实验操作,培养学生发现问题并指出解决问题的思路。根据老师提供的资料,对信息进行分析整合,提出合理的实验步骤建议。
(二)操作能力的提升
整个实验操作使同学认识到定量实验操作严谨性的必要,需要考虑的问题逐渐增多,使用的仪器,操作步骤更多,操作能力提升的空间很大。
(三)本实验现象明显,实现把所学知识联系、贯彻到实际健康生活的选择中,落实科学精神、学会学习、健康生活、实践创新四大核心素养的培养。
(四)学生发挥主体作用,教师发挥主导作用,确定实验方案,前期培养个别同学,实验过程中控制实验安全,组织学生进行实验评价,课题延伸,分析实验误差和不足,推进后续课题探究的进展。实现把所学知识联系、贯彻到实际健康生活的选择中,落实科学精神、学会学习、健康生活、实践创新四大核心素养的培养。
 
附件:1
实验报告
 
实验:直接滴定法测量还原糖
实验原理:将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下,以亚甲蓝作为指示剂,用样液滴定,样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀,在碱性酒石酸铜乙液中加入了少量亚铁氰化钾,红色氧化亚铜与亚铁氰化钾生成可溶性的复盐,待二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把亚甲蓝还原,溶液由蓝色变为无色,即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。
实验设备:学生组装、绘制
葡萄糖溶液(标定) 饮料A   X的平均值: 饮料B •••
  实验结果处理:计算公式(需要标定)
 
第一次
第二次
第三次
实验步骤:
1、滴定管中添加饮料(等量):饮料2ml,定容至100ml烧杯中,放入滴定管(25ml)
2、三角瓶中放置斐林试剂(需要改进):甲乙各5ml,加水10ml,2分钟内容煮沸
3、读数(需要改进:颜色消失的读数)
4、水浴条件,注意安全 防止可逆反应
 
附件:2
 
组长评价表:
 
班级:        姓名:       总分:
 
项目 等级 得分
积极回答老师、同伴提出的问题 A 20分 B15分 C10分 D5分
实验过程积极主动,参与度高 A 20分 B15分 C10分 D5分
愿意合作 A 20分 B15分 C10分 D5分
全程注意安全,操作熟练 A 20分 B15分 C10分 D5分
完成实验分配的任务,误差可控 A 20分 B15分 C10分 D5分
 
 
作者姓名:刘佳
单位名称:北京市第二十五中学
联系电话:
电子邮箱:
 

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