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视频标签：食品中的营养素,蛋白质
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视频课题：初中化学沪教课标版九年级下册7.2食品中的营养素课题蛋白质“鸡蛋”奇遇记-江苏省 - 苏州
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课题：蛋白质
——“鸡蛋”奇遇记
【学习目标】
1. 认识蛋白质对人的生命活动的意义，知道蛋白质是高分子化合物， 2. 了解蛋白质的溶解性及蛋白质失去生理功能的一些物质或方法； 3. 更好地利用蛋白质和
【学习重点】 蛋白质对人体的作用；蛋白质的特性。 【学习难点】：蛋白质失去生理功能 【学习过程】
（一）创设情境，导入新课
播放视频《神奇的小蛋》，了解蛋白质的发现、作用。 （二）以蛋为例，探究性质 鸡蛋清中蛋白质的性质 1.【学生实验1】
向鸡蛋清中加水， 然后振荡。
现象： 。结论： 。 将水和鸡蛋清的混合物加热。
现象： 。结论： 。 向加热后的混合物中加水振荡。
现象： 。结论： 。发生了 变化。 2.【学生实验2】向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液。
现象： 。结论： 。 加水后振荡。
现象： 。结论： 。发生了 变化。 3.【演示实验1】向鸡蛋清溶液中加入乙酸铅溶液。
现象： 。加水后振荡，固体 。 结论： ，发生了 变化。 【学生实验3】向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液。
现象： 。加水后振荡，固体 。 结论： ，发生了 变化。
重金属盐中毒后应该立即服用大量的 等富含 的物质解毒。 4.若以生石灰、盐、纯碱、草木灰、水等为原料制作皮蛋，这个过程中可能发生的反应有： ； ； 。 _____________能使蛋白质失去生理功能。
【演示实验2】向鸡蛋清溶液中加入浓硝酸溶液，微热。
现象： 。加水后振荡，固体 。 结论： ，发生了 变化。 _____________能使蛋白质失去生理功能。
5.酒精的化学式为___________，_____________（“能”或“不能”）使蛋白质失去生理功能。 甲醛的化学式为___________，_____________（“能”或“不能”）使蛋白质失去生理功能。 6.黄曲霉菌毒素
（三）拓展视野 应用迁移 1.杀灭细菌的方法
为什么高温可以消毒医疗器械？ 为什么游泳池里添加硫酸铜溶液？ 打针时为什么用酒精先进行擦拭？ 还有哪些消毒方式呢？ 2.如何检验蛋白质？
【学生实验4】用镊子取一小块鸡蛋清在酒精灯上灼烧。
现象： ， 。 用镊子夹取一根头发或棉纱线在酒精灯上灼烧。
现象： 。 （四）课堂提升 反馈练习
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