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视频标签：优化食物品质,添加剂
所属栏目：高中化学优质课视频
视频课题：苏教版化学选修1专题二第三单元《优化食物品质的添加剂》贵州省 - 六盘水
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《优化食物品质的添加剂》渗透法治教育
优质录像课教学设计
年级：高二年级 课型：新授课 课时计划：1课时
一、教材分析
《优化食物品质的添加剂》是苏教版化学选修1专题二第三单元内容。本专题以与人体健康密切相关的营养均衡为主题，在很多学生饮食不规律的大环境下，首先介绍了人体必需的化学元素与提供营养的食物，使学生逐步意识到均衡饮食的重要性，进而关注到学生平常爱吃的各种零食中的食品添加剂，让学生更全面地把握身边的食品对人体健康的重要影响。同时，在食品安全问题此起彼伏的今天，致使公众对食品添加剂产生畏惧心理，排斥食品添加剂，通过本节内容的学习，引导学生辩证地看待食品添加剂，培养学生客观的科学态度，此外引导学生利用本节课的知识，宣传食品添加剂正能量的方面，增强学生的社会责任感。 二、学情分析
通过必修内容的学习，学生已经对物质的变化、平衡、双水解反应有一定基础，同时高二学生已经具备一定的分析资料、处理信息、得出相关结论的能力，并且自我表达能力迅速成长，也乐于表达。本节课所涉及的又是学生平常感兴趣的食物，乐意去了解学习。 三、教学目标 【宏观辨识】
1.知道食品添加剂的种类和常见的添加剂，了解食品添加剂的作用。
2 2.知道常见的防腐剂，知道苯甲酸起防腐作用的最佳环境。
【变化观念】
1.知道常见的调味剂，重点知道味精，食醋的成分，主要作用和科学食用的方法。
2.知道常见疏松剂和疏松剂使食品疏松的原理 【证据推理】
1.知道食品着色的两种方法，了解这两种方法的原理。 2.认识亚硝酸盐的毒性，辩证看待发色剂。 【科学态度】
通过对食品添加剂的学习，能全面科学地看待食品添加剂，辩证认识食品添加剂对生活的影响。 【社会责任】
了解《食品安全法》中关于食品添加剂的规定，认识到国家对食品安全的重视，知道很多食品安全问题的主角并不是食品添加剂。
通过录制《我为食品添加剂正名》短视频，意识到作为中学生，具有将所有知识传播普及，解除公众对食品添加剂误解的社会责任。 四、教学重、难点
【教学重点】1.食品添加剂的性质和作用； 2.客观辩证地看待食品添加剂。 【教学难点】1.食品添加剂的性质和作用。
3 2.食品添加剂≠非法添加物，更科学全面地看
待食品添加剂。
五、教学方法和教学手段
1.教学方法：观察体验法、动手实验法、问题讨论法、创设情境法。
2.教学手段：多媒体课件演示、合作讨论、录制视频。 六、教学准备
多媒体课件、卡纸、各种零食、饮料。 七、教学流程
展示：色香味俱全的食物图片
讲述中国饮食文化 创设情境： 感受中国饮食文化
提问：什么是食品添加剂？ 学生自主阅读
引发问题
学生汇报：着色剂、发色剂，分析使食品呈现颜色的原理，总结二者的区别，找出零食配料表中的着色剂和发色剂 汇报分享： 感受着色剂在生活中的广泛应用
学生汇报：
各类调味剂的功能和品种，找出零食配料表中的调味剂
感受调味剂为我们创造了丰富的口味
学生汇报：常见的疏松剂和原理，对比几种疏松剂的优缺点
汇报分享：体会疏松剂的原理，感受其应用
4 八、教学过程设计 教学环节
教师活动
学生活动 设计意图
学生汇报：国家允许使用的防腐，生活中常见的防腐剂 汇报分享：感受防腐剂为我们生活的保鲜
提问：含食品添加剂的食物能吃吗？
引发思考 法制渗透：《食品安全法》第三十四条、第七十条，知道不能使用违法添加物，不能超范围超剂量使用食品添加剂 学习法律知识，感受国家对食品安全的重视
科学态度和社会责任：在卡纸上写一些关于食品添加剂的正能量的话语，参与录制《为食品添加剂正名》视频 学以致用，形成客观的科学态度，增强社会责任感
课堂作业 课后作业
了解食品金字塔中各层级食品
5
展示图片 导入新课 [展示]展示色香味俱全的食物图片
[讲述]我们知道，中国饮食文化源远流长，风味多
样，自古就有“南甜北咸
东酸西辣”不同风味，四
季有别，比如冬天多炖焖
煨，夏天多凉拌冷冻，同时又讲究美感，要求食物
在色、香、味、形、美统
一，那么，是什么赋予食
品这么丰富多彩的内涵？
[讲述]这跟我们今天要学习的食品添加剂息息相关。
观看图片，聆听，思考
对食品添加剂
产生浓厚的兴
趣
以学生熟
悉的食品为引入，减少学生陌
生感，同时
感受中国
饮食文化的博大精
深
[提问]什么是食品添加剂？
[讲述]老师特意去百度百科查找了一下，发现食品添加剂有23个类别，2000多个品种。但今天我们主要学习以下几种食阅读 为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫
培养学生阅读归纳
能力
让学生感受食品添加剂类别
6
食品添加剂 品添加剂。 [展示表格] 常见的几种食品添加剂及其性能
[任务分配]任务1：各小组按要求完成学案上的内容
任务2：写出零食的配料
表，等其他小组汇报时，
找到对应的食品添加剂
食品添加剂。 聆听，观看
小组合作完成学案上的内容
在草稿纸上写
出零食的配料
表
多、品种多
通过小组合作的方式完成学习，增强学生学习主动性
[引导]1.着色剂的性能是什么？常见品种有哪些？
2.发色剂的性能是什么？常见品种有哪些？
[讲述]在肉类腌制过程中加入硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸根离子进入肉使食品色泽更诱人 天然色素：叶绿素、β -胡萝卜素、辣椒红 人工食用色素：胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛
蓝 使食品色泽更诱人
硝酸盐 亚硝酸盐
反馈自主阅读和小
组合作情况
通过聆听、
思考，找出食品中的
着色剂和
7 着色剂 发色剂 类生成少量的亚硝酸，亚硝酸分解生成的NO与肌
红蛋白反应生成了亮红
色。亚硝酸盐对人体有害，所以在腌制肉类时，要严格控制用量！ [提问]同样都是使食品具有诱人的色泽，二者有什么区别？
[活动]查看你写的配料表，你能从中找出着色剂
或发色剂吗？
聆听，思考
着色剂本身是色素；发色剂本
身不是色素。
回答配料表中
的食品添加剂
发色剂，深刻理解着色剂和发色剂的区别 能在食品配料表中准确找出着色剂和发色剂，体会着色剂和发色剂在食品工业中的广泛应用
[过渡]所以现在我们知道了，食品中绚丽的色彩来自于着色剂和发色剂。那么，各种各样的味道又是什么食品添加剂的功劳呢？
[引导]调味剂可以分为哪些类别？每一类分别
有哪些品种？
[提问]食醋对食物能起
调味剂
咸味剂：食盐
酸味剂：醋、柠
逐一了解调味剂的功能和品
8 调味剂
到什么作用？ 为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素Ｃ？
为什么在烹调鱼虾时，要加少量食醋？
[提问]烹调时，一般什么时候加味精？为什么？ [讲述]木糖醇对糖年病
人来说是一种比较好的
甜味剂，因为它本身不是
糖，但是有甜味；安赛蜜、
甜蜜素是目前用得比较
多的甜味剂
[提问]辣椒除了增加辣味以外有什么作用？
[讲述]十三香 [活动]请在你找的配料
表中找出调味剂，说明是
哪一种？
檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸
鲜味剂：味精、鸡精、酱油
甜味剂：蔗糖、甜蜜素、木糖醇、糖精钠、安赛蜜、果糖 辣味剂：辣椒 食用香料：花
椒、茴香、丁香、水果香精、桂皮
一一找出零食配料表中的调味剂，指出具体是哪一种调味剂 种，感受调
味剂在生活中的广泛应用和重要作用
学生通过找出配料中的调味
剂，真切感
受在调味
剂的作用
下，食物呈现出各种
不同的口
味
[过渡]调味剂赋予食品多姿的味道，让我们体会
9 疏松剂
舌尖上的盛宴，那么为什么有的食品吃起来酥脆可口？这是因为有哪一种食品添加剂？
[提问]食品添加剂通过什么方式让食品变得蓬松？常见的疏松剂有哪些？ [引导]结合碳酸氢钠和
碳酸氢铵起疏松作用的原理，你能分析他们二者的缺点吗？
[提问]你知道的复合疏松剂有什么？有哪些成分?
[讲述]发酵粉在凉面坯中缓慢地释放气体，加热疏松剂
用生活中馒头、面包作对比得出答案
疏松剂受热易分解,产生气体使食品内部形成均匀致密的
海绵状多孔组
织,使食品酥脆,疏松
碳酸氢钠：受热分解产生碳酸钠，使食品碱性增强 碳酸氢铵：碳酸氢铵受热分解产生有刺激性氨气，会影响口味
发酵粉
复合疏松剂:碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、明矾、淀粉、脂肪
引导学生间生活中
实例用化学知识来
解释，体会
化学与生活的密切关系
培养学生学会结合
10 后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的口味、品质影响较小，广泛应用在糕点、饼干生产过程中。
酸等
化学知识分析物质在应用的时候存在的优缺点 防腐剂
[过渡]一个水果，时间长了就会腐烂，可为什么有些果汁、饮料保质期是半
年呢？
[提问]我国规定允许使
用的防腐剂有哪些？
[引导]苯甲酸的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的苯甲酸分子 C6H5COOH C6H5COO－ +H+
溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？
[讲述]如果没有防腐剂，食物在经过长途运输长期储存之后绝不可能依然可口美味。
[活动]对照零食配料表，
防腐剂
苯甲酸、苯甲酸
钠、山梨酸、山
梨酸钾、丙酸钙
等
苯甲酸及其钠盐在pH为2.5~5的酸性环境下，能抑制微生物
生长。
聆听，回忆，发现很多确实如此，引起共鸣 一一找出其中 培养学生应用所学知识分析物质应用时如何选
择条件
通过找出
零食中的疏松剂和防腐剂，让
学生感受食品工业中疏松剂
和防腐剂的重要性
11 找出其中是疏松剂和防腐剂
[提问]平常生活中我们没有用上面所说的几种防腐剂，又是怎么防止食物腐烂的？你知道哪些
食物可以长时间保存？
[提问]这又是为什么呢？
[讲述]但是长时间吃高糖高盐的食物对我们的身体是有害的，所以腊肉、咸鱼、蜜饯这些食物不能大量食用
的疏松剂和防腐剂
腊肉、盐鸭蛋、蜜饯、果脯
高糖、高盐也可
以起到防腐作
用
大量食用会对身体有害
让学生知
道糖和盐
除了可以作调味剂还可以作防腐剂 感受我们平常经常吃的糖和盐如果过量食用也会对身体有害，为后面添加剂超量做铺垫
[过渡]但是我们在逛超市选购商品时，经常发现很多商品喜欢说“不添加
防腐剂”或“不含食品添加剂”，有的人谈到食品添加剂就如临大敌，视添加剂如洪水猛兽，有人调
侃我们的餐桌的时候无非是添加剂的大聚会，甚
聆听、思考
与生活中实例相比，发现社会公众对食品添加剂
12 法制渗透
至看到这种有各种颜色的馒头就说有毒，不能吃。含食品添加剂的食物
能吃吗？
[引导]关于食品添加剂，
你担心什么问题？
[讲述]你们担心的问题国家有关部门早就想到了
[法制渗透]《中华人民共和国食品安全法》第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （一）用
非食品原料生产的食品
或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂； （四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品； 能
踊跃回答，担心
用量过多，担心
用有毒的物质来做食品添加
剂
学习法律，知道
国家有关部门很重视食品安全，对食品添加剂做了很多规定，会不顾一切会食品安全保驾护航，国家将会严格打击一切违法行为 的不理解和误读
通过学习法律，感受国家对食
品安全的
重视程度和严格打击的力度 知道合理适量使用
13 第七十条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
观看、聆听、阅读 解决心中的疑惑，放下心中的担心，对食品添加剂的应用充满信心
添加剂会
使我们生活丰富多彩，但超量、超范围则会带来危害，国家会严格打击这些行为
科学态度与社会责任
[讲述]之前发生的很多跟食品安全有关的“苏丹红”、“三聚氰胺”、“福尔马林”、“瘦肉精”事件中的物质，根本不是食品添加剂，这些本来就是
国家严令禁止加入食品
中的违法添加物。 [讲述]在合理的范围合适的剂量使用食品添加剂对食物不仅没有害，反而是更有利，是乳化剂让我们品尝到冰爽丝滑的冰淇淋，凝固剂让大豆“变成”了美味的豆腐、
知道很多食品安全事故的“主角”根本不是食品添加剂
聆听，感受食品
添加剂在合理
的范围合适的
剂量使用时对
让学生更
加明白社会公众对食品添加
剂的误解太深
让学生真
切体会现
14 因为抗氧化剂的作用，减缓了食物在高温煎炸时产生有害物质、有了防腐剂的帮助，我们可以在旅途中享受糕点而不用担心细菌的“攻击”、随着色素的应用，糖果也变得五彩缤纷，食品添加剂改变了我们的生活，让我们的生活更加绚丽！ [讲述]公众对食品添加剂的误解太深了，我相信，在没有学习这节课之前，一提到食品添加剂，你想到可能就是违法、伤害、有毒，但是学习完之后，我想你应该对食品添加剂有了一个更新更全面科学的认识，有一个更
客观的科学态度，同时我们作为中学生，学习化学知识，有责任将我们所学知识应用到生活中，宣传关于食品添加剂正能量的东西，帮助公众更科学全面的了解食品添加剂，我们生活的重要作用
思考学习前后自己对食品添
加剂的认识和
看法，表示认同 思考
在食品工业中食品添加剂的灵魂作用 知道看待问题秉持客观的科学态度的必要性
让学生学会承担一
15 消除公众对食品添加剂的误解。
[任务]请各小组同学在卡纸上写一句关于食品添加剂正能量的话语，每个小组派一名同学参与录制视频《我为食品添加剂正名》，视频录制完成后老师将传到抖音、快手、火山之类的平台，为解除公众食品添加剂的误解尽自己的一份力！ [录制视频]
写一句关于食品添加剂正能量的话语
参与录制视频 定的社会责任，知道自己学习化学的必要性，对社会的帮助 让学生知道自己运用所学知识可以为社会服务
小结
[讲述]老师相信，通过今天的学习，你不仅了解了着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂、防腐剂的相关知识，你还学会了科学客观地看待问题，知道运用所学知识解决生活中的实际问题，学会承担一定的社会责任，希望你们在以后的学习生活中继续秉持这种良好习惯！
回顾本节内容，进行简单的小
结，以后尝试运用到生活中 让学生在
感受知识收获的同时，
也有技能、态度、责任各方面的收获
视频来源：优质课网 www.youzhik.com
